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1.基本信息主要是糖，占73.2%，其次是蛋白质8.5%，脂肪4.3%。它包含维生素，多种矿物质，核黄素和其他物质。其中，维生素含量较高，是大米和面粉的5-10倍。谷物中的纤维素含量良好。长寿因子可以在硒的作用下产生氧化酶，具有延缓衰老的作用。2.玉米之间的区别就颜色而言，不同颜色的玉米具有不同的色素。黄玉米：胡萝卜素和玉米黄质有助于保持的视力。白玉米：不含植物色素，不易变质。紫玉米：花青素，具有抗氧化和抗衰老作用。花玉米：包含一些花青素。另外，花玉米不是转基因产品。相反，它是通过基因突变，自然杂交(重组)和使用传统育种方法的人工杂交而进行的长期进化和选择。在口味方面，口味不同的玉米中各种物质的含量不同。另外，尽管玉米是粗粮，但它不是那么“粗”，并且其血糖指数也很高。糖尿病患者应谨慎饮食。甜玉米：甜甜可口，糖含量高，如蔗糖，葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米：蛋白质含量高，富含维生素A，维生素B1等，支链淀粉含量也很高，比甜玉米更容易养糖，不适合糖尿病患者。老玉米：味道稍差，但粗纤维含量高，可溶性糖含量低。它适合减肥人士和糖尿病患者。玉米胡须在水中煮沸有神奇的效果吗?据说煮玉米时不要除去玉米胡须，因为要在水中煮的玉米有许多神奇的作用，例如利尿，降低血压，降低血糖和止血。确实，玉米丝中的“多糖”可以帮助降低血压并控制血糖。但是，这仅仅是说高浓度多糖提取物是有效的，并且在动物实验中具有一定作用。这并不意味着人们喝玉米丝。水也有这种作用。

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速冻甜玉米低温冷藏保鲜：将采收后的鲜玉米棒当即运往冷库，在1～2h内进行预冷。办法有强制风冷却、冰水冷却等。强制风冷却：要求温度0～5℃，相对湿度85%～90%，空气流速5m/s，当堆积的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却进程。冷水循环冷却：水冷的方式有喷水式及浸水式2种，喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品上，汽水再经冷冻机蒸腾盘管下降其温度，可反复运用。浸水式是将产品浸泡在活动的冷水流中。冷却系统分为2种，一为输送带接连式，另一为固定分批式，接连式适用于大型预冷场大量产品及需求冷却的时刻较短的产品，固定分批式，适用于较少量的产品，而且需求冷却时刻较长的产品。浸入冷水中冷却，应在水中参加防腐剂，避免水中微生物污染。一般鲜玉米可带苞叶装箱或装网袋入冷库预冷后，再冷藏。预冷后，将苞叶和柄去掉，然后用打孔的透湿薄膜(厚0.03～0.04mm)包装，再装箱，在冷库内堆码或架贮。保持库温0～1℃，相对湿度95%～98%，可贮10～14d。长距离输送可选用冷藏运输车，短距离则可在箱中直接加恰当碎冰，一般20kg装，在大气温度30℃，产品温度4℃时，加碎冰4kg可维持24h低温。

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1.如果要使煮好的毛豆不致变黑，选择毛豆很重要。确保选择新的绿色饱满的毛豆。那些有疤痕或毛豆黑的人不能购买和煮熟。 2.准备适量的胡椒粉和食用盐，炸一会儿，然后加水烧开，然后将毛豆放入锅中煮熟，香气即可。此时，请注意不要盖上锅盖，不要在铁锅中煮饭。 3.大约一分钟后，锅中的毛豆将被煮熟。烹调后，取出毛豆，放入冷水中冷却。这样可以确保煮好的毛豆是绿色的，并且完全不会变色。如何烹饪美味可口的毛豆。通常，如果您想将毛豆做成美味可口的菜，方法是将新的毛豆洗净并放在大盆中并撒上盐。此时，添加更多盐并用手来回摩擦。它不仅可以去除毛豆的外观上的绒毛，还可以使毛豆鲜美，并且可以缩短毛豆的烹饪时间，使毛豆在不改变颜色的情况下口感好，使毛豆鲜美可口。

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选购甜玉米一看二模三扒：一看外观是否粗壮圆润，须部是不是颜色发红发干，有无蛀虫或者变形;二模整体是不是硬实，颗粒饱满基本成熟的，摸起来比较硬一些，颗粒残缺或者还不够成熟的，摸起来一般比较软;三扒就是扒开看是否颗粒排列整齐，用手指甲掐一掐，不很软又能出水的就是比较好的，正好能煮着吃的那种。大部分人的冷藏方法都是把甜玉米煮熟了，直接放到冰箱或冷柜中冻上，待想吃的时候拿出来化开。也有人直接把生玉米扔到冰箱里冷冻。到底是生的好，还是熟的好，怎么样才能让甜玉米既不失本有的鲜香，又可以想吃就吃，想怎么吃就怎么吃呢。煮熟冻。就是甜玉米拿到家后，扒去玉米皮，去掉玉米须和根，摘干净后用锅煮熟，待玉米冷却时，分装好摆在冰箱或冰柜中冷冻起来。速冻玉米剥皮去丝方法，糯玉米进厂后应放在阴凉处立即剥皮加工，严禁堆放，如果6小时内不能加工完须放进0℃左右的保鲜库内短时间储存。

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常温保鲜：保鲜液配方及制造办法：安息香酸钠盐0.1%～0.3%，有机酸0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，维生素C0.1%，水余量。先按配方量将安息香酸钠、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再参加肌醇六磷酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲刷洁净。采下后要当天处理完毕。保鲜液运用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的分量比为2：3)。保鲜储存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，运用前洗净灭菌。储存保鲜玉米，应尽或许装满容器，并加盖密封。如在保鲜液配方中补加不同香型的食物香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米。该法保新鲜玉米，一般夏末秋初操作，新年前后上市佳。

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不同品种的玉米有什么差异?一，口感不同。这两种玉米之所以不同，其根本的原因就是成分与含量的不同。糯玉米本身淀粉的含量高达七成到八成，而且其中含有的淀粉基本都是支链淀粉。因此，相比于甜玉米，它的口感比较软糯，很容易就能嚼碎，一般来说，牙口不太好的人吃这种玉米是可以的。而甜玉米的成分中淀粉的含量很少，它其中中含有的成分大部分都是蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖。因此，它相比于糯玉米，吃起来比较甜，而且皮薄汁儿多。就是因为这个原因，它才叫甜玉米。二，有些许不同。一般来说，甜玉米的比糯玉米是要高一些的。主要的原因就是，甜玉米不仅仅是含糖多，同时它还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质以及维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、等多种养分，相比于糯玉米成分多得多。因此，糯玉米的价值是远远不及甜玉米的。三，保质期不同。甜玉米因为其成分的原因，所以不能长期保存。糯玉米则恰恰相反，因为淀粉含量占了绝大部分，所以保存的时间相比于甜玉米是要长很多的。总的来说，两者的区别就这些，两种玉米也各有优势。对于该吃哪种玉米，这也因人而异吧，每个人都有每个人的爱好。